Orangenmarmelade

Alle Orangen enthalten Bitterstoffe wie Limonin, Limonen, Naringin,Neohesperidin und andere Limonoide. Limonen schmeckt z. B. schon im Milligrammbereich sehr bitter. Die Bitterstoffe der Orange sind hauptsächlich in der Schale, dem schwammigen Weißen und den Kernen konzentriert. Der Grund dafür ist evolutionsbedingt, die Bitterstoffe schützen die Orange vor Insektenbefall.

Jetzt sollte eigentlich schon klar sein, warum Orangenmarmelade bitter schmeckt. Eine echte englische Orangenmarmelade enthält bis zu 10% Orangenschalen, die Kerne werden einige Stunden mitgekocht und wenn dort die Bitterstoffe sitzen, schmeckt die Orangenmarmelade dann eben bitter. Im Umkehrschluß bedeutet das aber auch, daß eine Orangenmarmelade, die man nur aus Orangensaft ohne die Schalen kocht nicht so bitter schmeckt.
Man kann Limonen übrigens auch riechen, es ist nähmlich für den typische Zitrusduft in Haushaltsreinigungsmittel und Kloreinigern verantwortlich. Limonen ist sehr gesund, es ist antikarzinogen, hemmt also die Krebsentstehung und Ausbreitung. Trotzdem nicht gleich den Kloreiniger trinken!
Übrigens enthält gekaufter Orangensaft mehr Limonen als frisch gepresster, wäre damit also eigentlich gesünder. Einen sehr interessanten Artikel zum Thema findet man hier.