Bittere Orangenmarmelade – Englisches Rezept


Zutaten für original englische Bitterorangenmarmelade

  • 1kg Bitterorangen oder Pomeranzen, ganz wichtig, sie müssen unbehandelte Orangen kaufen
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1kg normalen Zucker
  • 500g Gelierzucker(2:1)
  • 2000ml Wasser


Das Rezept für original englische Bitterorangenmarmelade

  • die Früchte zunächst gut abwaschen
  • Bitterorangen und Zitrone großzügig abschälen, es können ruhig weiße Teile dabei sein
  • diese Schalen in dünne, ca 1 cm lange Streifen schneiden und in eine Schüssel packen
  • die Bitterorangen und Zitrone auspressen
  • alles was dabei übrig bleibt, aufheben und in einen kleinen Mullbeutel stecken
  • ja auch die Kerne und das eklige glibbrige Zeug
  • die Orangenschale mit dem ausgepressten Saft und 1l kalten Wasser auffüllen
  • den Mullbeutel dazupacken
  • 24 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort einweichen lassen
  • unbedingt diese Zeit einhalten, da die Marmelade nicht halb so gut schmeckt, wenn man diesen Schritt wegläßt
  • dann alles mit dem Mullbeutel in einem Topf bei sehr kleiner Flamme erhitzen und die Orangenschalen weich kochen
  • ungefähr eine Stunde bei sehr geringer Hitze und unter Rühren kochen, eventuell mit noch ein wenig Wasser auffüllen
  • ab und zu den Mullbeutel am Topfrand mit einem Holzlöffel ausdrücken, er enthält Pektin, das für das Gelieren der Marmelade notwendig ist.
  • den Mullbeutel entfernen
  • Zucker und Gelierzucker langsam einrühren
  • aufpassen, daß der Zucker nicht anbrennt

Eigentlich verwendet ein Engländer für seine original englische Bitter Orangenmarmelade gar keinen Gelierzucker, aber ich gehe immer auf Nummer sicher. So gelingt die Orangenmarmelade garantiert

  • unter Rühren weiterkochen
  • alle 10 Minuten eine Gelierprobe machen, bis die Marmelade fest wird.

Bei einer Gelierprobe nimmt man mit einem Löffel ein wenig Orangenmarmelade und läßt ihn auf einen eiskalten Teller tropfen (Tip: zwischendurch immer wieder den Teller in den Tiefkühlschrank packen). Wird die Orangenmarmelade fest, auch wenn man den Teller dreht, ist sie fertig.
dann kann man die Orangenmarmelade in sterile, saubere Gläser abfüllen
diese gut verschließen und beim Erkalten alle 5 Minuten umrühren, damit die Orangenschalenstücke schön gleichmäßig verteilt werden.

Fertig ist eine leckere original englische Bitter Orangenmarmelade. Viel Spaß mit diesem Rezept!